Zutaten
24 Enteneier
6 tb Salz
500 ml Wasser
30 tb Kiefernadelasche
6 tb Limettensaft
Anleitung
In einer grossen Schuessel das Salz im Wasser aufloesen. Langsam die
Asche sowie den Limettensaft hinzufuegen und solange ruehren, bis eine
dicke, matschige Masse entstanden ist.
Die Eier mit heissem Wasser abwaschen, dann jeweils 5 mm dick mit dem
Aschenbrei umhuellen; sie muessen rundherum vollkommen bedeckt sein.
Danach in trockenen Spelzen (von Reis oder anderem Getreide) waelzen,
damit sie nicht aneinanderkleben. Die so vorbereiteten Eier in einem
grossen irdenen Gefaess aufeinanderstapeln und den Topf mit einem
Deckel verschliessen.
Nach drei Tagen die Eier umschichten: die obigen nach unten und
umgekehrt. Das Umordnen waehrend der naechsten 15 Tage fuenfmal
wiederholen.
Nach dieser Zeit das Gefaess fest verschliessen. Die Eier nunmehr 1
Monat lang stehen lassen.
Am Ende der insgesamt 45 Tage sind die Tausendjaehrigen Eier fertig.
Die Mischung aus Salz, Limettensaft und Asche hat inzwischen die Eier
langsam "gegart" und die 1000 Jahre auf etwa 50 Tage verkuerzt. In dem
getrockneten Aschenmantel mit Spelzen sehen die Eier jetzt auch
tatsaechlich wie Antiquitaeten aus! Wenn Sie die Eier verspeisen
wollen, muessen sie zuerst die Aschenschicht abwaschen, dann die
Schalen rundum sanft aufklopfen und vorsichtig entfernen. Die Eier
laengs achteln oder vierteln. Sie muessten nun gruenlich-schwarz
gefaerbt sein und im Geschmack an scharfen Kaese erinnern.
